房产 招聘 医疗 住宿 装修 建材 房产 招聘 医疗 住宿 装修 建材 宝鸡租房,宝鸡招聘,手机维修 设为首页 | 关于我们 | 联系我们 | 加入收藏
宝鸡医院,宝鸡中医,宝鸡名医,宝鸡心理咨询,宝鸡按摩,宝鸡皮肤病
宝鸡特产,宝鸡绿色食品,宝鸡野味,宝鸡食疗,宝鸡市场,宝鸡商场,宝鸡布艺
城市切换  宝鸡企业名录  宝鸡网址导航  宝鸡网店导航  网上办事导航  手机扫描导航  正典手机网  全国名站导航  正典信息收录
搜索信息
搜 全 网 搜 本 站
  当前查询位置:首页 > 餐饮美食 > 家庭饭馆 > 岐山大刀铡面 点击 发布资讯信息  
岐山大刀铡面

    我在华县核工业纵横矿业开发公司工作的时候,结识了在华县掛职锻炼的副县长多林,由于年龄相仿交流甚密;在为公司办理征地手续的那段时间,尝遍当地所有的小吃:什么油塔塔、八宝辣子椽头馍、水盆羊肉、合阳旋面、棍棍面等。

    多林是甘肃人,还萛熟知我这个西府人的饮食习惯,在一起待久了知道我馋臊子面,非要请我吃一顿“茶面”,而显得神秘且诡异。中午,我们驱车来到县城的东南角,下车后拐进一条偏僻的巷子,约七、八十米走进一户独门小院,迎面便是一块招牌“一天100碗”很有意思,不禁勾起了我的好奇!一位裹着白围裙的矮壮汉子迎了出来,用沾满面渍暴着青筋的双手紧紧握住多林,口不迭地说道:“多县长大驾光临,都准备好了!都准备好了!”。多林嗯啊的:“好好!”抽出一只手拽我到跟前介绍:“老王,这是你宝鸡乡党,专程品尝你的手艺,别给我丢人呵!”老王忙道:“保证满意,保证满意,里面请!里面请!”
    这是个两进式院落,分前庭前堂,中院主居,后院柴房。我们来到中院,主居与前堂间扯起一面粗纱白棉棚,棚下四张八仙桌,十四条骑马式条橙,己经有七、八位食客在就餐了,靠右首的桌子多林的秘书小陈正在摆盘,我们分宾主就座。尝了几口小菜,老王就端了一大红漆托盘上了四碗热腾腾的“茶面”,汤汁油红,漂黄醒目,看起来蛮垂涎的。这不就是“臊子面”嘛,何以称“茶面”?老王一楞忙解释道:不是茶叶的茶,是铡面!铡刀的铡。这时我才愰然大悟,都是口音闹的错。这才有条不紊地捞起面,老王在一旁紧张地看着,我善意的摆了摆手让他离开照顾其它客人。说实话,这的大刀铡面己经有明显的东府特征,咸口重,综合味道比岐山的大刀铡面寡了许多,不过“一天100碗”的营销创意还是不错,值得借鉴。起码应和了当地人的口味,这种营销方法也附合“酒好不怕巷子深”的模式。
    完后,我们来到前厅喝茶,多林看到我脸上消失的期待,就知道我不满足,刚好老王送客回来,虔诚的看着我们,期许我们的评价。我首先对他的营销策略大加称赞了一番,老王脸上立马呈现出得意之色;尔后指出老王所谓的铡面不过是机器面铡刀切而已,而且和面的水、盐缄投放比例也有问题,这会影响铡面的口感,整个操作是封闭的,使欣赏制作的过程丧失了最精彩的感官享受,光吃面也就显得寡然了。老王眼神中透出钦佩,双手搓来搓去,我就给他们讲起了我认识的岐山大刀铡面:

    岐山臊子面的面条,可以是机器挂面,可以是手工挂面,也可以是擀面条,而最好的要算是大刀铡面了。

    记得八十年代宝鸡汉中路的一次物资交流会,在铁路以北的慢坡中段,人声鼎沸,熙熙攘攘,不时传来一片叫好声。那方向有一幢大棚长约十五、六米,宽约六米,正面一幅枣红丝绒硕大的幌子,上镶着六个斗大的黄字“岐山大刀铡面”,挤过去一看,大棚里有三分之二摆满了桌子,且人满为患。三分之一为操作间,有和面的、铡面的、下面的,二口大锅隔着5、6米远,一个白浪翻滚、一个红波沸腾。和面师傅一次能和出一二十斤的面粉,面案长约一米六七,宽约七八十公分,我去的时候正在用一个比胳膊粗的大杠压制面团,反复碾压总有几百下,待面团表面光滑,反复折压卷成为一大梱儿,看上去就像一匹布,那擀杖是竖着插在面梱儿里的。师傅把面梱儿沿一端展开,用擀杖继续擀去,迅速而又利落。向左端展开并擀过了,又向右端展开擀过,如此反复多次,终于完成了这道工序。接着便把面梱儿打开,折起,切断,移到左手一个供大刀铡面用的切面座上。那铡刀厚背簿刃高约二三十公分,长约八九十公分,刀刃达四五十公分,呈梯形,刀尖靠近切面座,外端伸出一细长柄,搭在一特制木条上。只见那师傅用手握住刀背,嚓嚓嚓切将下去,说时迟,那时快,伴着刀柄在木条上轻轻地移动,几斤细如棉线长达数十公分的大刀铡面,几分钟时间就已经铡切而成。由此岐山大刀铡面可称之为“功夫面”,如不亲眼目睹,谁能体会个中滋味?
    

    铡面的煮面是讲究的,不是通常大食堂的做法,一锅可以下几十碗。而铡面则讲究宽汤速煮,大锅下小面,一锅一碗面。师傅们将铡好的铡面团成小坨,一坨一坨扔进滚锅,用铁丝编的菱口笊篱迅速地捞起浮起来的铡面,抖上一抖,在冷水缸中一激,可以使细薄的铡面紧致爽滑,然后再入滚锅迅速一浸一抖,一声大喝“起”!翻腕一个抖甩,那团铡面在空中划过一道优美的弧线,5、6米开外的红汤师傅应一声“来咧!”拿碗轻轻一抄,那面准确无误的落入碗中,臼一勺汤汁润面,用勺勾面倒回汤汁,撒上漂黄,再浇上汤汁、淋上臊子后递给久候的吃货们!这套动作周而复始,一气呵成,“起”字“来咧!”之声此起彼伏,融贯通畅,引来了阵阵喝彩声。
    我很有兴趣地要了一碗大刀铡面,味道格外鲜香刺激,口感也是爽滑有劲,堪称“薄、筋、光”的最高水平。精心加工的肉臊子口味纯正,底菜漂黄中根(土豆)、茎(豇豆)、花(黄花)、叶(时令蔬菜)、菌(菇)、红(胡萝卜)、黄(鸡蛋片)、绿(蒜苗或蒜苔)、白(豆腐)、黑(木耳)五端五色齐备,调味“酸、辣、香”、浇汤“煎、稀、汪”。吃完后我顿感酣畅淋漓,身心俱醉。从此,我成了岐山大刀铡面名副其实的推崇者和忠实粉丝。

 作者:渭河之舟
本篇由: 渭河之舟 编辑发布。                    如有异议敬请联系 未知 予以解决。
公司地址: 未知 微信/QQ: 未知
乘车路线: 未知 公司网址: http://www.zd158.com
   
关注指数:1184
  资讯信息
我眼里的羊肉泡馍岐山大刀铡面
  当前查询位置:首页 > 餐饮美食 > 家庭饭馆 > 岐山大刀铡面 点击 发布资讯信息  
 
宝鸡网购商铺导航更多网购商铺
宝鸡市清姜工矿配…
宝鸡机床配件
宝鸡钛合金大全
宝鸡市晶成钛业
宝鸡钛批发
扶风县惠宝豆业店…
陕西特产尹家食品…
龙马陕西特产美食…
秦韵香香馆
凤鸣岐山家乡味道…
开通城市: 宝鸡 
友情链接: 宝鸡脑血管病医院  宝鸡恒鑫海绵厂  宝鸡轩辕礼品  博科石油机械  鹤柏麻辣烫  住阁亮制漆  8000家  大公网  第一人才网  众包网  创客  拍拍赚  快码众包  领投网  宝鸡优秀企业联展  本地国级品牌联展  本地省级企业联展  本地市级企业联展  行政区划  宝鸡114黄页  国家数据  街景地图  卫星地图  话说陕商  秦游  儒家网  陕西文化信息网  列表网  前瞻产业研究院  陕西省中小企业公共服务平台  便民查询网  中国物品编码中心  外交部发言人办公室  太原市宝鸡商会  国家网信办  中国互联网数据平台  世界互大会联网  习近平就实施国家大数据战略的讲话  国务院关于要素市场化配置的意见  商品查询  国际商品分类 
版权所有:正典查询网 陕ICP备11000436号 联系电话:0917-3200114